Analyse des produits laitiers

AB-087

Ce bulletin décrit les méthodes de titrage potentiométrique pour la détermination de l'acidité dans le lait et le yaourt selon DIN 10316, ISO/TS 11869, IDF/RM 150, ISO 6091 et IDF 86, la teneur en chlorure dans le lait, le beurre et le fromage selon EN ISO 5943, FIL 88, ISO 15648, FIL 179, ISO 21422 et FIL 242. De plus, la détermination de la teneur en sodium du lait à l'aide du titrage thermométrique est décrite. La détermination de la stabilité à l'oxydation du beurre conformément aux normes AOCS Cd 12b-92, ISO 6886 et GB/T 21121 ainsi que la détermination du lactose dans le lait sans lactose par chromatographie ionique sont également décrites. Pour la détermination de la valeur du pH dans les produits laitiers, voir Application Bulletin AB-086 et pour la détermination du calcium et du magnésium, voir Application Bulletin AB-235 .